SCHÖNE GRÜSSE VOM LAND!

Gravensteiner, Gascoynes Scharlachroter, Geheimrat Breuhahn: Die Apfelsorten auf Susann und Stefan Wähnerts Hof in Hoppenrade erzählen Geschichten. Wo komme ich her? Wer hat mich erschaffen? Ihre eigentümlichen Namen verraten Geheimnisse aus der Vergangenheit. Alte Sorten haben es der naturbewussten Unternehmerin angetan. Seit 2008 betreibt sie den Ökohof. Noch in handwerklicher Feinarbeit wird bei ihr gemostet. Wer die Frische des Apfelhofes wöchentlich genießen möchte, kann sich die Grüne Wunschkiste liefern lassen oder im Hofladen persönlich aus der Vielfalt an frischen regionalen Produkten wählen.

"Streuobst ist Kulturgut. Wir müssen die Streuobstwiesen in ihrer Vielfalt erhalten - für den Geschmack und als Lebensraum für Tiere."
-Susann Wähnert-

Der Ziegenfrischkäse ist eine Wucht. Zart, unvergleichlich cremig, vielseitig einsetzbar – als Brotaufstrich, zur Herstellung von Kuchen oder Quiche. So ist er an der Schleuse Regow auf dem Capriolenhof Basis der meisten Weichkäsesorten, die Sabine Denell herstellt. Benannt ist der Hof nach der Capra, der Ziege und ihren typischen Kapriolen, den Luftsprüngen. Rund 150 Toggenburger Ziegen liefern die Rohmilch. Die Tiere beweiden 100 Hektar Heide. Hanspeter Dill führt sie täglich hinaus, lässt sie fressen, was die Jahreszeit bietet. In Hofladen und Einkehr gibt es Käsehäppchen, Ziegenkäsekuchen, Ziegenmilcheis und Zickleinfleisch.

"Die Ziegen leben das ganze Jahr draußen, mit der Landschaft im Einklang. Sie liebevoll und artgerecht zu halten, ist unser oberstes Ziel."
-Sabine Denell-

Dunkelrot, fest strukturiert, fein marmoriert: Hochwertiger als das Bergsdorfer Wiesenrind kann Fleisch kaum sein. Das liegt daran, dass es den Tieren bei Christoph Lehmann saugut geht. Die Rinder wachsen in Mutterkuhhaltung im Herdenverband auf, verbringen ihr Leben draußen. Spezialisiert hat sich die Agrar GmbH Bergsdorf auf Zucht und Veredeln von Mastrindern der Rasse Uckermärker. Von der Geburt des Tieres bis zum fertigen Lebensmittel - hundertprozentige Transparenz ist der Anspruch. Im Hofladen gibt es Fleisch und Wurstprodukte – ohne Farb- und Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.

"Von der Geburt, über die liebevolle Aufzucht der Rinder bis zur möglichst schonenden Schlachtung liegt alles in unserer Hand."
-Christoph Lehmann-

Butterzart schmiegt sich das Rehrückenfilet auf die Zunge. Cremige Rosenkohlblätter und eingelegte Nüsse ergänzen das Geschmacksfeuerwerk. Im Bistro der Fleischerei Richard´s Wild in Dannenwalde beweist Guido Richard seine Kochqualitäten. In renommierten Häusern machte er seine Ausbildung, arbeitete später fern der Heimat als Koch. Zurück zu den Wurzeln verwirklichte sich der Jäger den Traum von der eigenen Wildfleischerei. Mutter Rosemarie arbeitet mit im Unternehmen. Passend zum Wild werden im Hofladen ihre selbstgemachten Marmeladen, Pickles und Pestos aus heimischen Kräutern angeboten.

"Mehr 'Bio' geht nicht. Wild ist gesund und regional. Es lebt allein von dem, was der Wald bietet."
-Guido Richard-

Sein Geschmack liegt in der Ruhe. Der Schinken bekommt in der Landfleischerei Müller alle Zeit der Welt - dazu Kräuter, Gewürze, Salz und Leidenschaft. Wenn in anderen Betrieben Masse und Tempo zählen, geht es hier entspannter zu. Die Produktionsschritte werden traditionell per Hand erledigt. Das kann man sehen, spüren und schmecken. Bei Auswahl und Einkauf des Fleisches wird auf beste Qualität und Regionalität geachtet. Fleischermeisterin Stefanie Müller kümmert sich um die Geschäfte der Landfleischerei, die seit 1984 Fleisch-, Wurst-, Grill- und Schinkenspezialitäten herstellt und auch einen Partyservice anbietet.

"Wir lieben unser Handwerk. Für uns ist es keine Frage, dass wir unsere Produkte selbst herstellen."
-Stefanie Müller-

Jeden Tag hat Mathias Winkler dieselbe Aufgabe: den Hunger seiner Gäste auf Fisch stillen. Dafür fährt er in den Morgenstunden 1000 Hektar Wasser der Seen rund um Himmelpfort ab. Vom Stolpsee aus startet er seine Tour - egal ob der Wind peitscht, es regnet oder Morgentau einen sonnigen Tag ankündigt. Wenn der Fischer, der im Team der Seenfischerei Himmelpfort von Klaus-Peter Gensch arbeitet, wieder in den Hafen einfährt, geht es daran, den Fang zu verarbeiten. In der Gaststätte kommt die Beute frisch zubereitet auf die Teller. Im Ladengeschäft gibt es Fischbrötchen, Frisch- und Räucherfisch.

"In der Saison beginnt der Arbeitstag um 4 Uhr morgens. Die Stille auf dem See um diese Zeit ist unbeschreiblich."
-Mathias Winkler-

Ines Alkewitz hält Bienen, eine gewöhnliche Imkerin ist sie nicht. Wer auf ihren Hof in Zernikow kommt, merkt das schnell. Besucher lässt sie Honigsorten kosten – auch das dunkle Bienengold mit Blüten und Pollen, den Zeidlerhonig. Der Zeidlerei, auch Waldimkerei genannt, verhilft die Landschaftsarchitektin wieder zum Leben. Allein um die Ernte geht es nicht, sondern um den Lebensraum für wilde Bienenvölker. Ausgehöhlte Kiefernstämme, die Klotzbeuten, im Wald platziert, dienen ihnen als Nistplatz. Wer von der Köstlichkeit zehren möchte, muss flink sein – der Zeidlerhonig ist rasch vergriffen.

"Wilde Bienen sind für den Naturkreislauf sehr wichtig. Woher sonst kommen unsere saftigen Äpfel und Birnen?"
-Ines Alkewitz-

Manuela Röhken ist der ungeliebte Ruf der Brennnessel egal. Die Blätter – frisch oder getrocknet – nutzt sie als Tee und Gewürz, die klitzekleinen, eiförmigen Nussfrüchte kommen auf Salat und Müsli. In ihrem Kraatzer Idyll bietet sich der Kräuterpädagogin die Fülle einer wilden Wiese an. Bei Entdeckungsreisen durch ihren Garten vermittelt sie Geschichten und biologische Details zu den jungen Wilden, weckt Begeisterung für die kleinen Dinge. Aus den essbaren Fundstücken – reich an Vitaminen, Mineralien, Bitterstoffen - bereitet die Kulturmanagerin mit ihren Gästen anschließend Menüs zu.

"Hinter dem Haus verschmelzen Garten und Landschaft miteinander. Gehölze, Heckenpflanzen und Stauden wechseln sich mit wilder Wiese ab."
-Manuela Röhken-

Lange hat Sylke Wienold getüftelt, bis die preisgekrönte Apfel-Mohn-Praline perfekt war. Naschkatzen stoßen beim Verzehr auf eine fein schmelzende Schokoladenhülle. Im Mund gewichen, ist der Weg frei für die fruchtig-nussig schmeckende Creme. Für die Kreation hat die Unternehmerin, Herz und Kopf der Himmelpforter Chocolaterie, von der Ernährungswirtschaft Berlin-Brandenburg 2010 den Preis für Produktinnovation erhalten. In der Manufaktur produziert sie auch erlesene Schokoladen und attraktive Schokoladenhohlkörper nach eigenen Rezepturen. Zudem bietet sie Führungen und Workshops an.

"Unsere Produkte werden in liebevoller Handarbeit und aus etwa 17 Sorten bester belgischer Schokolade hergestellt."
-Sylke Wienold-

Farbenfroh starten Gäste bei Susanne Ludwig in den Tag. Im Café Glasklar in Neuglobsow kommt der morgendliche Augenschmaus nicht ohne Gemüse und Blumen auf den Tisch. Das Frühstück schmeckt nach Heimat. Die Zutaten wie Gemüse, Obst, Brot, Eier, Honig und Wurst kommen direkt von Manufakturen und Höfen aus den Nachbargemeinden. Neben Kaffee-Spezialitäten aus der Siebträgermaschine und hausgebackenem Kuchen (auch vegan und glutenfrei) runden kleine herzhafte Gerichte das Angebot ab. Im zugehörigen Laden gibt es eine Auswahl an regionalen Produkten und die selbstgemachten Glasklar-Marmeladen.

"Genuss im Einklang mit der Natur ist uns ein Anliegen."
-Susanne Ludwig-

Verführerisch rinnt der Fleischsaft über Käse und Bacon, vereinigt sich mit karamellisierten roten Zwiebeln, bevor er auf das Holzbrett tropft. Unwiderstehlich steht er da, Christian Schneiders Verkaufsschlager: Der WiesenrindBurger mit Fleisch vom Bergsdorfer Wiesenrind. Regional-saisonales Kochen ist für den Unternehmer und gelernten Koch ein Muss in der Küche. So nutzen er und sein Team der Mühle Tornow gern die Fülle an Produkten, die die Brandenburgische Seenplatte bietet. Im Hofladen können sich Wanderer, Radwanderer, Auto-, Boots- und Floßfahrer mit Proviant aus der Region eindecken.

"An tollen regionalen Produkten mangelt es bei uns beileibe nicht. Darauf können wir in Brandenburg stolz sein."
-Christian Schneider-

Aufgeschnitten ist der Anblick eindrucksvoll. Eingefasst von einer Wildfleischmasse zeigen sich Kräuter, Pistazien und Champignons. Die Masse wird von einer Brotschicht umhüllt, dazwischen steckt ein Gelee aus Wildbouillon. Aufwendig ist die Herstellung der fotogenen Delikatesse. Das althergebrachte Handwerk erfordert komplexe Handgriffe. Pasteten sind die Spezialität im Himmelpforter Frosch & Fisch, wo Belgier Jacques Ammersbach klassische Menüs der französischen Küche zaubert. Seine Frau Monika Neubauer verführt die Gäste gern bei einer Tasse Café au Lait mit hausgemachtem Kuchen.

"Wir möchten unsere Gäste verführen - und sie in einer gemütlichen Atmosphäre kulinarisch verwöhnen."
-Monika Neubauer & Jacques Ammersbach-

Es braucht wenige Zutaten zum großen Glück. Auf zerbröselten Vollkornkeksen bettet sich Frischkäsemousse, darauf wirft die halb aufgeschlagene Sahne sanfte Wellen. Eierlikör bahnt sich seinen Weg auf der Kuchendecke. Die Eierlikörtorte gehört zu den beliebtesten Kuchen im Thomashof-Café in Klein-Mutz. Nur allein ihretwegen kommen Besucher, erzählt Heike Thomas, der gemeinsam mit ihrem Mann der Hof mit Ferienwohnungen gehört. Im Café entwirft Ziehtochter Christina Klein in ihrer Kuchenwerkstatt süße Kunstwerke. Am Abend erwarten die Gäste wechselnde Menüs mit regional-saisonalen Köstlichkeiten.

"Die Landschaft hier inspiriert zu immer neuen Rezepten. Die setzen wir so oft es geht mit regionalen Produkten um."
-Heike Thomas-